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岭南文化的名片之一“新会陈皮”,其技艺纳入省级非物质文化遗产。

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admin 发表于 2020-4-9 11:52:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
溯源岭南故事,发掘匠人匠心,体味文化传承。
每个民族的文化密码,如基因般留存于人的体内。要了解岭南文化的传承密码,我们以每一位解码人背后的故事,发掘凝聚于这些民俗美物、一饮一食之上的匠人匠心,以及暗藏其间传承至今的文化密码——“新会陈皮”。
作为“广东三件宝”之首,陈皮既是岭南最为常见常用之物,也带着岭南文化的深深烙印。低调、朴实,根植于泥土,却经炮制成为流传千年的地道药材,“贵比黄金”却性格平和。作为非遗,未等濒危,已开发出各种创新,形成年轻人也热情回归争相加入的产业链。
新会陈皮又称广陈皮,是广东省江门市新会区的传统名产。当地所产的大红柑的干果皮具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉,早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一,行销全国和南洋、美洲等地区。新会作为陈皮的地道药材产区,专门种柑取皮始于18世纪。1908年(清光绪三十四年)已有《新会乡土志》记载,新会陈皮为当时主要物产之一。
“广东的湿气比较重,而陈皮有燥湿理气健脾的功能,所以对于广东人就更加适合。”
“新会陈皮”2006年被列为“国家地理标志产品”。新会陈皮制作技艺,是广东省江门市新会区独特的陈皮制作传统技艺,被列为广东省省级非物质文化遗产。而蕴含着百年陈皮文化的陈李济传统中药文化,被列为国家级非物质文化遗产。
上面放陈皮,下面炼蜜糖,陈皮能不断吸收蜂蜜里面的成分。陈皮的药性是温的,多用或久用也会有些燥性。而蜜糖是甘平润燥,刚好与陈皮的药性能起到一个中和的作用,去掉了燥性,用起来就更好。
“一两陈皮一两金,百年陈皮赛黄金”,陈皮中的一些有效成分会随时间变化而增加,因此越陈越贵。超过四十年的陈皮,一斤的市价高达十万元档次。
以美食为天的岭南人当然也不会忘记把陈皮加入美食的制作。陈皮往往不是主菜,却能令主角大放光彩,这也正吻合了广东人的性格特征:低调不张扬,却讲究实效。陈皮宴,是这里最负盛名的出品。
“陈皮的口味比较清爽,选择配料方面,一定要清爽,比如马蹄丝、兰豆丝、芽菜、虫草花等十几种材料,才能做成这个“七彩陈皮丝”。
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