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新会陈皮为什么年份越久越香越好价格越贵

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admin 发表于 2018-6-6 15:39:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

陈皮很多地方都有,但只有正宗新会产的并用是中心产区的陈皮才最好,新会陈皮的核心是什么?是保持其香味!其香味是什么?是其挥发油含量的种类!我开始都不明白这句话,但随着对新会陈皮和新会柑普茶的开发和深入的研究,才明白这句话的含义,并且一直为新会陈皮的核心——“新会陈皮年份越久越香!”
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新会陈皮按生理结构可分为橘红(外果皮)和橘白(中果皮)。
新会陈皮特点是挥发种类油多,已经发现达24种以上。糖份含量高,红皮达4%以上,如果充分成熟的会更高。


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随着陈化时间越长,三大活性物质(挥发油、多糖类、黄酮类)都存在动态变化:
一是小分子挥发油成分会减少,大分子挥发油成分相对增加,故气越清雅,品越醇和。
二是由于糖类酵解转化作用,前五年特别三年陈化期存在一个明显的酸化过程,以后可能会向酯的方向转化,因此香更脱俗,质更醇厚。
三是黄酮类有相对增加的趋势,证明“陈久者良”的说法是有科学依据的。


新会陈皮的挥发油种类多达24种以上,其它品种陈皮10种左右;新会陈皮(红皮)的橙皮甙含量(2.5%左右yao典指标为3.5%)和柠檬偏低,Y-松油烯(可达其它陈皮的2倍)和多甲氧基黄酮(主要是川陈皮互和橘皮素)的含量明显偏高。而且独有2-甲氨基苯甲酸甲酯成分,成为陈会陈皮的标志性物质。
新会陈皮还含丰富黄酮类成分,其黄酮类成分有两大类型:
一类是黄酮苷类成分,主要为二氢黄酮类成分,如橙皮苷、柚皮苷等。一类是多甲氧基黄酮类成分,主要有川陈皮素、橘皮素等。
研究表明,新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质,呈现挥发油种类和含量多、糖份高和独有黄酮类物质的特点。因此,在感观上香甜、微辛、略苦是显著特征。

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