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浅谈柑普茶的晒制工艺

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admin 发表于 2016-11-5 10:18:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

2013年被一泡陈年纯生晒柑普茶震撼后,由始结缘,用实际行动来延续热爱,新会陈皮加上普洱茶的陈化魅力足以让每个好茶人为之惊艳,当你尝试过优质原料、合理工艺做出来的产品时,你也一样会迷恋的。
      “柑普茶”一个新兴的名词,兴起于2000年前后,近代新会柑种植浪潮,目前陈年柑茶只藏于少数爱好者手中,是前期个人手工少量制作产品,并不流通市场,因缘而遇之。平时所谓的历史悠久只是针对柑普茶的两种原料罢了,如果真要求证,谁人能拿出一批90年代的柑普茶呢?
       得益于普洱茶概念的引入,柑普茶市场正处于产品的急速扩展期,产品工艺也由晒干或者烘干演变成多工艺并存,而追求纯自然的生晒的工艺仍然为冷门工艺,只有极少数人默默在坚持,岭南潮湿多变的天气成为不可逾越的屏障,制作周期长、原料结合初期风险大、产品陈化工艺讲究是产品不能量产的直接原因。为了加深对柑普茶认识,我作下面几种主要的市场工艺的分析:
       1.纯生晒工艺:
       周期长、风险大、耗时是显著的特点,从果实的结构角度分析,果皮表层皮是很难常温挥发水份的,只能利用太阳热力把水份从塞茶孔蒸腾出来,假如新鲜果壳塞进茶叶而无阳光晒制,那是相当危险的,如果不进烘房,发霉是必然的。
       纯生晒工艺是最自然的工艺,产品具活性,保留陈皮和茶最原始的风味,也保证了陈化物质最原始的性状,在太阳辐射与水份的共同作用下,果皮的不断收缩-回软-收缩………过程中,达到了初步结合,并在时间的催化下诞生真正的纯生晒柑普茶。它不是简单陈皮与茶结合,不能单理解为陈皮和茶两个物品拼合,因为他们有曾经受太晒辐射和水份的共同作用过!
       2.生晒工艺:
       中国文字博大精深,生晒工艺应在文字上理解为“生产过程中有太阳晒制的步骤”,此工艺是为了降低风险,提高产量,稳定质量的办法之一,是行业进步的一个标志。如半烘半晒、低温果壳(烘干塞有填充物的果壳后入茶再晒干)等等工艺,均为生晒工艺。从业者应实事求是,不要在文字上作太多的文章,应实实在在表述工艺的细节,不要让消费者失去了应有的味觉震撼。
       3.烘干工艺:
       低温烘(风)干工艺,利用温控设备功能,模仿太晒直射时的地表温度进行干燥,逐步成为此工艺主流,该工艺是实现量产最直接的方法,也是目前市场上大部分产品的工艺,产品能迅速把茶与果皮融合,最大限度保留挥发油含量(挥发油功效可百度,新会陈皮的挥发油种类多达24种以上,其它品种陈皮10种左右),果皮味道浓郁,与普洱茶融合度相当完美,同时兼具养生功效。

作为品质追求者,纯生晒产品是不可能落单的,在极具艰苦的环境下,依然坚持原则初衷,在巨大的压力与工作强度下,坚持了整个采收期,做出了自己满意的产品,但遗憾的是产量太少,只能与柑普茶狂热爱好者分享了。

产品由原料及工艺不同而区分档次的,在工艺的上主要是“认识”与“用心”,在产品认识上,需要兼具陈皮特性与茶知识,在用心上,精研各种工艺。我们在产品体系中,设立了机械干燥“经典”柑普茶产品,并一直延续下去,2015年经典柑普茶为以低温风干为主、晒制定型为辅的工艺要求,保证了果皮与茶原有的风味。但是任何产品比的是最终质量,同为陈皮,有好有差,同为茶叶,有优有劣,就看消费者怎样选择了。

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