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陈皮三蒸三晒制作方法 晒制陈皮的方法

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admin 发表于 2016-10-20 19:44:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

如何晒制陈皮
红橘,就是吃了会上火的那种哦,那才是正宗的陈皮咯
你好,陈皮是成熟的黄桔皮,晒干或阴干后,切丝生用,或麸皮拌炒后,存放陈久不变质就是好的陈皮,秋末冬初的果皮最好,需要注意的是防水防潮,功效:理气健脾,燥湿化痰;如果用新鲜的未成熟的青桔皮晒干那就是另一个中药【青皮】了,它的药性比陈皮猛,具有疏肝破气,消积化滞的功效,7-8月的采集最佳。怎么样够仔细了吧
陈皮是由柑、橘、柚、橙经长期干燥或烘烤制作而成的,所谓陈皮就是年头越长越好。至少要在一年以上.所以称之为陈皮。
看了上面的制作过程您应该明白了吧,就是一定要干燥的环境下保存,不易受潮。
不知您的是什么果做的,正宗的陈皮是用新会柑的柑皮制作的,从宋朝时期就非常有名了,特别是明清两代更是给皇帝上贡的佳品。也是最珍贵的陈皮。 但是新会柑现在除新会其他地方很难买到,市面大多的陈皮是用橘皮所作。 如果您的是新会柑做的那一定要保存好,现在不多了。
希望能帮到你。
橘子皮可入药,但你知道它还能配搭做成各种美食吗?现在是橘子大上市的时节,本报专门分别请来市中医院副主任中医师黄晓岸、全国中级营养师杨勇,教你认识陈皮和制作陈皮美食。
走访
陈皮价格涨得凶
昨日上午,记者见到正在南纪门药材市场购买陈皮的刘艳。她说,她的母亲咳嗽得厉害,陈皮熬水喝可止咳,所以每到秋季都买陈皮。哪晓得,这次到市面上一看,陈皮价格涨得离谱,最好的新会陈皮要上千元一斤。她只得花200多元买了二两新会陈皮。
刘艳告诉记者,她也知道,陈皮就是橘子皮做的,平时家里也经常买橘子吃,但吃完果肉后,橘子皮一般都随手扔掉了,现在看来得自己动手做了。
随后,记者走访了我市几家农贸市场发现,最便宜的陈皮都要20元左右一斤,好一点的价格几十到几百元不等。
支招
自己动手制陈皮
其实,陈皮的制作方法并不难,自己在家里就可以做。昨日,杨勇就给出了制作陈皮的方法。
选用成熟的橘子,将果蒂剪平,挑选橘子时要选果皮完好的橘子;将剥好的果皮放于当阳处,使其自然失水萎蔫,要注意晒的时候,橘白朝外;将风干的橘子皮存放于密封装置
2~5个月,用湿度为80%的潮湿空气加湿,以使果皮软化;果皮软化后,将其捆绑固定,风干,然后再次放到当阳处晒干;等到完全晒干后,陈皮就制作完成了,将其密封存放即可。 营养师:教你几道陈皮养生菜
其实,陈皮的功效不仅仅是泡水喝,还可以用陈皮搭配做菜,制成很多口味独特的食品,杨勇推荐了以下几种用陈皮做成的养生食品。
陈皮蜜汁炸鸡翅:将鸡翅用盐、料酒、花椒腌10分钟左右。把切好的辣椒、青豆用沸水焯熟捞出待用;锅内放油将鸡翅炸成金黄色后捞出,然后在锅中放入葱、姜、辣椒炒香后,放入炸好的鸡翅加陈皮、冰糖、开水炖5分钟,然后加青豆、枸杞再煮1分钟即可。 陈皮蚝油火腿酱:将陈皮放入清水中浸泡三小时、晾干,切丝后放入80℃高温的花生油慢火油泡20分钟,然后加入瑶柱、火腿、原晒虾干、干葱混合油泡30分钟后停止加热,加入蚝油、精盐,搅拌均匀后常温下自然散热而成。
陈皮萝卜老鸭煲:加水适量,先用武火将陈皮、青萝卜、老鸭煲沸后,改为文火煲约两个半小时,调入适量食盐和生油、葱、姜便可。
杨勇称,陈皮还可以做陈皮兔、陈皮牛肉、陈皮鸭等各种菜。
中医师:陈皮好处多但要少吃
黄晓岸医师称,陈皮含有陈皮素、橙皮甙及挥发油。在烹调中加入陈皮有调和理气和化痰作用。同时,陈皮还具有燥湿、利水通便的功效,对脾胃不和、水肿和便秘都有很好的功效,而且对于解蟹毒、酒毒也有一定的作用。但需要注意的是,陈皮有一定的燥湿作用,气虚、有胃火的人不宜经常食用,一般每周吃一次就行了。另外,陈皮对药酶有影响,正在服药的人也最好不要多吃。
小贴士
这些果皮也各有妙用
其实除了橘子皮,还有很多水果的皮都有不同的用处,如香蕉皮、苹果皮等,只要我们合理利用,这些当垃圾扔掉的果皮也能变废为宝。今日,我市高级营养师周密就为大家介绍了几种常见水果皮的特别功效:
西瓜皮:西瓜皮的用处很多,有不少女性在吃完西瓜后,就直接用西瓜皮在脸上按摩,这是因为西瓜皮富含维生素C、E,用它擦肌肤,或将它捣成泥浆状涂在皮肤上,有养肤、嫩肤的作用。同时,西瓜皮对于咽喉干燥、降血压都有一定的疗效。
香蕉皮:在擦拭鞋油前,先用香蕉皮擦一下鞋子,可除掉鞋面上的污迹,擦完后再上鞋油,鞋子会更油亮。此外,香蕉皮中含有蕉皮素,可医治由真菌和细菌感染所引起的皮肤瘙痒症。蕉皮还有止烦渴、润肺肠等功效。将香蕉皮捣烂加上姜汁还能起到消炎止痛的作用。 柚子皮:柚子皮可以除味,冰箱用久了就会有异味,将柚子皮放在冰箱里,可以消除异臭味。同时,它还有化痰止咳的功效,将柚子皮切碎,加入适量糖或蜂蜜蒸,将皮蒸烂后加入少量热黄酒,对咳嗽和气喘都有功效。
苹果皮:首先,苹果皮有去污功效,将新鲜的苹果皮捣烂成泥状,用布条蘸后擦拭浴缸、面盆等,可使其光亮如初。同时,用苹果皮煎汤或泡茶,可治胃酸过多、痰多。记者 黎静 采写
家家晒陈皮飘香一条街(组图)
2007-10-17 16:58:04 来源: 羊城晚报(广州) 网友评论 1 条 点击查看
莞城人此举多为收藏,十年陈皮每斤可卖千多元
文/图实习生 李志坚 记者 余晓玲
最近是桔、柑水果大量上市的时候,也是一年中制作陈皮的黄金季节。在东莞城区东门路与新河北路交会处经营一家水果店的胡女士,是个陈皮收藏爱好者。上周六,虽然天气有些阴,她还是和几个朋友一大早就忙起活来,柑桔的香味飘遍了大半条街。
“制作陈皮选择的柑要不青不黄,太青了或太黄了,晒出的陈皮品质都不够好。”胡女士告诉记者,最近三四天是晒陈皮的最好时机。
图:剥下的果皮制成陈皮,果肉可以用来榨糖
陈皮收藏家中
存货二三百斤
胡女士告诉记者,晒陈皮要选用一种叫茶籽柑的柑桔,其他品种的柑子晒出来的陈皮是没有化痰止咳药效的。柑买回来后要先清洗干净,洗掉灰尘和残留农药。在胡女士店里,三四名妇女正在忙碌,一个专门负责将清洗干净的茶籽柑用小刀划上三道均匀的口子;其他人忙着沿着这三道口子将果皮从果肉上剥下。店子门外的空地已经晒了一地的果皮。
由于晒的时间长短不一,果皮的样色和形状也不一样。刚刚拿出去晒的果皮还是翠绿的,形状像一朵三瓣花。前一天晒的则是暗绿色的,三瓣果皮被分别对着,看起来像一个小风车。
胡女士介绍,这几天正是茶籽柑刚刚长成的时候,这个时候的柑用来晒陈皮是最好的,过了些天,柑子皮变黄了,那时候的果皮水分太少厚度不够,晒出的陈皮品质也不够好。胡女士说,她五六年前就开始晒陈皮了,都是晒来收藏,不出售。“就像人家收藏茶叶一样。”胡女士告诉记者,她一般每年剥一千斤的茶籽柑来晒陈皮,一百斤柑子大约可以晒制5斤的陈皮,现在她家里,已经有两三百斤的存货了。
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十年陈皮值钱
一斤卖千多元
“现在珍藏十年的陈皮可以卖到一千块钱一斤,这还是现在的价格,以后可能还会涨。”胡女士蹲在地上一边把晒了一段时间的果皮折成好看的风车形,一边对记者说:“陈皮陈皮,越陈越值钱。”而记者在一个交易网站上也留意到,收藏8年、9年、10年的陈皮,市场价格可以卖到每斤1000元-1300元,6年、7年的,每斤大约可卖到500元-600元。
因这几天正是晒陈皮的好时机,东莞一些收藏爱好者都在这段时间晒陈皮用来收藏,也有人晒来出售。记者在光明市场就看到,很多卖水果的档主在剥柑子皮,他们都是剥来现卖的,刚刚剥下来的新鲜柑子皮就卖8块钱一斤,晒干了的要视品质而定,卖30元到40元不等。
相关人士建议,陈皮作为一种寻常的果皮入药,在我国可历史悠久,是民间家家户户常备的消食导滞药品之一。陈皮性味甘辛温而芳香,功能理气健脾导滞,燥湿化痰通畅,可以作为家庭的常用保健药。

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