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陈皮皇是如何评选的?

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admin 发表于 2016-7-31 10:39:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

陈皮皇的评选标准
新会特产陈皮品质好坏与陈化环境、陈化方法及陈化年份关系密切,选择适宜陈皮贮存保管的最佳办法才造就出新会特产陈皮精品;而要在众多陈皮精品中评出上品,尚无准则,据民间流传手法,归结为看、摸、闻、尝四种手段、多项品质指标来综合评定;根据前两届陈皮皇评选的做法和经验,制定如下标准:


(一)看-满分40分。
认真察看陈皮样本来衡量陈皮品质是很重要手段,着重从以下几方面评价:
1、皮形是否为等量的三瓣状,是否完整,满分7分;
2、陈化年份:30年至40年8分,40年至50年10分,50年以上13分。上述年份不是凭样本持有者自报年份,是指评委判断的样本年份;
3、油胞完整度好,无虫蛀、烧坏的,满分8分;
4、皮色均匀,具有传统的贮藏年份应有的棕褐色或棕黄色,以大红皮为佳,满分12分。人工染色或特殊手段上色的不给分。


(二)摸-满分10分。
1、触摸来测定陈皮的硬度,手感来感受陈皮的柔韧度;
2、手感油胞大小均匀度及陈皮品质状况。


(三)闻-满分20分。
陈皮长期贮藏,陈化的效果与年份、环境及采取的措施有着极大的关系,结合察看感觉,陈化的效果从陈皮散发的气味来评定,陈化方法得当,年份越长其气味越清、甘醇和樟香,年份特长的樟香型药味明显等综合评分。


(四)尝-满分30分。
陈皮是用来吃的,口感很重要。外地陈皮普遍在食用时其辛、苦味明显,而陈化年份长品质好的新会特产陈皮,其特有的清香甘醇的陈皮味突显,口感舒服,没有明显的苦辛味为上品。该项评定很重要。具体方法是将样本陈皮2块放入茶壶中煮沸后停止加温,泡3分钟,待温度降至40°左右进行品尝后给出评分;


1、看茶色。质量好的陈皮冲泡出来应该是金黄色或黄褐色;(10分)


2、口感。新会特产陈皮特有甘香味浓,口感清醇中带淡淡甘香者为上品。(20分)


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