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柑场新韵知识篇-【新会柑红】青柑、二红柑、大红柑,哪种是“最好”的新会柑?

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admin 发表于 2016-7-31 10:35:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

柑场新韵知识篇-【新会柑红】青柑、二红柑、大红柑,哪种是“最好”的新会柑?


人说:“广东有三宝,陈皮、老姜、禾秆草”,这排在第一位的就是新会陈皮。由于新会隶属广东,故又称“广陈皮”。


一年一度的新会柑收获季节又来临,从现在起到冬至都是新会柑的成熟采摘期。每到这个时候,我家门阳台也会铺满了金黄色的柑皮,而这样的镜头也出现在邻居家,还有江门的大街小巷。小伙伴们,今年你家晒柑皮了吗?


柑,粤人谁不知道呢?这寻常之物,各地其实广有种植。然而,想必是上天对这片土地特别眷顾吧,以致新会柑的柑皮竟有了自己独特的品质。


据多本医书记载,陈皮选择新会柑柑皮药用价值最高,那是因为当地地理环境、气候、水分及土壤等优越条件造就了高价值。同样的广西柑、韶关柑是难以比拟的。随着年份的增加,陈放越久的新会陈皮越陈香,投资价值也越高。


不说不知道,同样在新会,由于地域性差异及品种差异,新会柑的价格大不相同,越近茶坑熊(“能”字下面三点,音读“尼”)子塔越贵。除了因为那边土壤肥沃外,还流传一个当地人广为人知的传说。“从前有两只凤凰,它们叼着两颗种子在天上飞,最后,它们把嘴里的种子放在了新会的熊(“能”字下面三点,音读“尼”)子塔,种子的果实就是今天的新会柑”。


柑皮在阳光下经过十天左右的铺晒,完成了向“陈皮“的过渡。有些柑皮放上一年就食用了,有些则放上三五年,有些却自始自终存放着,在静默中伴随着我们,一同穿越岁月的烟云……


要晾晒好陈皮,首先要从选柑开始。新会柑主要分为三种:青柑、二红柑和大红柑。


新会青柑加工剥出的皮叫青皮,一般在每年的10月份采摘,其皮薄、色深、性温和,质硬味香,辛辣带苦,耐储藏。


新会二红柑指未完全成熟柑,二红柑加工剥出的柑皮叫二红皮,一般在每年的11月份采摘,其皮稍厚,褐绿带红,质地软硬适中,性温和略甜,辛辣带苦,耐藏。


新会大红柑是指充分成熟柑,11月至冬至前的柑叫大红。由于这是柑皮糖分很高,用大红皮煲汤、糖水,十分香,但就建议储存10年以上。用新会柑晾晒的陈皮具有化痰止咳、化瘀和暖胃、防癌等功效。而二红陈皮放置越久就越有价值,可见,新会陈皮也非浪得虚名。


据说,李时珍当年遍尝百草,治百病,于《本草纲目》中对新会柑皮不吝赞誉之词:“柑皮纹粗,黄而厚,内多白膜,其味辛甘,……今天下以广中(即新会)采者为胜。”


民间所谓“千年人参,百年陈皮”之说,说的就是新会陈皮,具有理气、健胃、祛痰、止咳等功效。

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