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如何制作一块新会陈皮

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admin 发表于 2016-7-31 10:09:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

如何制作一块新会陈皮


种植:和品种、苗木、建园、投入品和管理等因素有关。
采收:分期分等从优采收,不同采收期加工出不同货式,有柑青皮、微红皮和大红皮等,不同货用途不同。这种采收方法不但对提高产量和质量有好处,对树势恢复也具有重要意义。


洗选:开皮前,先将果冲洗干净并散开凉干表水,结合此工作做好分级。
晒制:用自然晒制的,规格开皮,软身反皮,冬前晒皮。新皮大仓存放,通风常晒,适时防烧、防霉、防虫和防潮。旧皮定装定仓,适时返晒。采用低温干燥加工贮存的,在加工厂洗果,开皮,干燥和贮存。


陈化:陈化条件对新会陈皮后品质形成至关重要。在新会,一直以来都是采用自然晒制和自然界贮存法加工新会陈皮,所以新会陈皮质量对产区自然条件依赖非常高,所以在设计加工和贮存工艺时,必须考虑这一因素。


分级:新会陈皮从采收开始就树立分级质量概念,独有“三时”、“三式”、“三色”、“三级”和“三瓣”采级分级标准。“三时”指三个采收时段;“三式”指三种货式;“三色”指三种颜色;“三级”指有三个等级;“三瓣”指三瓣开皮。
气候:新会地处南亚热带季风气候区,光热水充沛,是新会柑生长的相对高温区,但在充足的温湿条件,却非常利于新会陈皮形成片张较大、适当皮厚、油胞粒大、油室饱满和芳香浓郁的质量特色。

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