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陈皮鉴别

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admin 发表于 2016-7-30 15:28:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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陈皮因产地和栽培品种的不同分为陈皮和广陈皮,而广陈皮实指是新会地区所产的陈皮为地道,即新会陈皮。
新会陈皮是芸香科植物橘茶枝柑的干果皮,按采收加工时间和质量可分为:柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。将茶枝柑的鲜果皮开成三瓣状,并陈化3年以上才称新会陈皮。
《广东植物志》记述:“茶枝柑,别名大红柑、新会柑,主产新会,果皮晒干即中药陈皮的正品。”,目前,茶枝柑除了在新会地区种植外,还有在广东省其他地区都有种植,但由于地区的气候和土壤条件不同,种植在新会地区的陈皮的气味特别芳香,而且在外观性状都有些许的区别。


二、名词解释
1、柑青皮(青皮)
指果皮未着色,生理未成熟时(通常指农历立秋至寒露)采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室点,不显皱缩。内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄,味辛苦、气芳香。
2、微红皮(黄皮)
指果皮开始着色,但未完全着色,生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露至小雪)采收果实所加工的皮,外表色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状不明显。质较硬,皮微厚,味辛带苦略甜。
3、大红皮(红皮)
指果皮已基本着色,生理已基本成熟时(通常指农历小雪至小寒)采收果实所加工的皮,外表色泽棕红色至红黑红,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显示。质软、皮厚,味辛带甜香。
三、陈皮加工
1、开皮
①正三刀法。果蒂朝下,从果顶向果蒂纵划三刀,留果蒂部相连,正三瓣剥开。
②对称二刀法。果蒂朝上,从果肩两边对称反向孤划两刀,留果顶部相连,三瓣剥开。
2、翻皮
选择晴朗天气,将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处,使其自然失水萎蔫,质地变软后翻皮,使橘白向外。
3、干皮
①   晒干法:选择晴朗、干燥天气,将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。
②   烘干法:将翻好的果皮置于干皮专用容器,在低温烘房内(最高温度不超过45°C)烘干。
四、贮存与陈皮
1、推荐应用自然贮存陈化方法。
在新会陈皮产区特有条件下,形成高温湿气候,这个气候条件属柑桔生长的相对高温区,却非常利于新会陈皮形成片张较大、油胞粗大饱满,芳香浓郁的质量特色。使陈皮陈化的过程具有明显的节奏,陈化质量也因此而具鲜明特点,这种特点我们称之为“干湿交潜陈化”,这是其他地方所没有的陈化条件。
2、贮存场所选择与处理。
在地形开阔、地势较高、卫生安全、交通便利的地方建设陈皮仓库,仓库要通风干通爽,并配备足够面积的晒场和工作间,便于经常晒皮操作;
入仓前先进行对仓库进行检查,做好清洁、杀虫和消毒处理工作;


4、陈化贮存用馐容器选择与处理
用透气性好,无异味和污染的材料包装;一般使用粮用麻袋或草席袋装较好;
5、堆放
分区分堆,一般同一货式、批次和等级堆放,也有只分货式、批次堆放;
堆放高度以横放5袋一层为好,每堆和体积和面积不宜太大。
离地、离墙、离顶存放。用地板垫离地面≥0.1m,离墙≥1m,顶部要留有空间,预留交通通道。
6、防虫防霉
适时返晒是防虫和防返潮霉变的基本措施,也是新会陈皮健康晒制和贮存的核心内容。五、新会陈皮与其他陈皮的鉴别
(一)、性状鉴别
1. 新会陈皮: 呈整齐3瓣,基部相连,裂片向外反卷,露出淡黄色内表面,有圆形油点。果皮厚不及1mm。外表面色褐黄色、泽棕红色,皱缩,有许多凹入的油点。质轻,易于折断。气香浓郁,味微辛,甘而略苦。
2. 其他产地的陈皮: 常剥成数不规则的数瓣,片小,有的破裂为不规则的碎裂片。皮厚0.5~1.5mm。外表面橙红色、黄棕色至棕褐色,久贮后颜色普深,有细皱纹及许多圆形小油点。内表面淡黄白色。质硬而脆。气香,味辛、苦。
其中红橘陈皮厚0.5~1mm,外表面棕红色至棕褐色,内表面黄白色;朱橘陈皮厚在1mm左右,外表面橙红色至黄橙色,内表面淡黄白色;温州蜜柑陈皮厚1~1.5mm,外表面橙黄色,内表面类白色。
均以片大、香气浓者为佳。
(二)、显微鉴别
1.新会陈皮 果皮(厚0.8mm)横切面:表皮为1列细小的类方形表皮细胞,外被角质层,厚3~5μm;有放射式气孔。中果皮薄壁细胞稍厚,靠近表皮的数列细胞长方形,切向延长,内侧的细胞类圆形,排列疏松,壁不均匀增厚。薄壁细胞内含草酸钙棱晶,并含橙皮甙结晶。油室不规则排列成1~2列(有时油室位于果皮的中部),卵圆形或椭圆形,径向长320~620~980μm,切向长450~980~1250μm。维管束纵横散布。
新会陈皮 上:横切面简图(×23) 下:粉末图(×340)
1.气孔 2.中果皮细胞及橙皮甙结晶 3.油室碎片 4.薄壁细胞及草酸钙方晶 5.导管
粉末淡黄棕色。主要特征:⑴表皮细胞呈多角形、类方形或长方形,壁稍厚;气孔呈类圆形,直径20~25μm,副卫细胞6个,排成放射状。⑵中果皮细胞形状不规则,壁大多不均匀地增厚,厚3~5μm,少数达8μm(不加热测量),有时壁呈连珠状增厚,或多隅处增厚。细胞内含橙皮甙结晶。⑶油室碎片,分泌细胞扁长形。⑷草酸钙棱晶,众多,长10~15~30μm。⑸导管和管胞主为螺纹,并有网纹导管,直径6~9μm。
2. 其他产区的陈皮
红橘陈皮粉末淡黄棕色。主要特征:⑴表皮细胞黄棕色呈多角形,壁稍厚;气孔类圆形,直径20~25μm,保卫细胞呈淡黄棕色,副卫细胞6~8个。⑵中果皮细胞类圆形或椭圆形,壁不均匀增厚,厚2~3μm。⑶油室碎片及油滴随处可见,淡黄棕色。⑷螺纹导管和管胞直径5~15μm;网纹导管直径9~21μm。⑸草酸钙方晶众多,长10~30μm。⑹薄壁细胞内含橙皮甙结晶。
红橘陈皮粉末图(×360)
1.气孔及表皮细胞 2.中果皮细胞及橙皮甙结晶
3.油室 4.导管 5.薄壁细胞及草酸钙方晶
六、性味
味苦、辛,性温。

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