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恩施传统民族特产美食 恩施玉露茶饮

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admin 发表于 2015-3-29 21:27:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

恩施被国人了解,不是因为恩施的传奇人物,亦不是因为旖旎的喀斯特风光,而是其颇具民族特色的小吃——土家酱香饼与土渣烧饼。但让恩施被世界人民所知的,却是恩施的富硒特产。基于此,恩施形成了以民族传统食物为主,以硒文化为特色的饮食文化。   关于恩施的传统民族小吃,品种其实很多,不仅是名声在外的土家酱香饼与土渣烧饼。恩施人自己真正认为不可缺少的传统小吃却是豆皮儿:一种用大米作成的介于面条与米粉之间的食物,具有耐煮﹑吸油的特点。正宗的豆皮儿,以恩施舞阳坝中心商务区的肥肠高汤豆皮最为出名。白花花的豆皮,配以师傅精心熬制的大排骨高汤,再根据个人口味适当的加入山苍子油﹑油辣椒﹑大蒜米等作料一碗香喷喷的豆皮就可吃了。舞阳坝的豆皮,以量足,物美价廉而深受恩施市民喜爱。八厘米深,十厘米口径的一大碗,仅仅只要五元钱,恰如恩施人的憨厚、豪放、实在的性格。在这里,经常会汇集社会各个阶层的人在此过早:有穿着极其讲究,打领带穿西装的白领;有起早到恩施实验小学上学的学生;有到街上摆小摊的小商贩。他们不会因为社会地位的差异而心存芥蒂,而会互敬安静和谐的吃着。   恩施人对于豆皮儿的痴爱,可以说与生俱来,发至内心的爱。无论是身在家门前的恩施人,还是身在外地的游子,豆皮都成了他们难以割舍的文化。   硒都珍品,恩施玉露   说到恩施的饮食,不得不提的是恩施的茶饮。恩施人是有着长久的饮茶传统:无论是市区里的上班族,还是普通的乡下农民,几乎家家户户,时时刻刻少不了茶。所谓的“寒夜客来茶当酒”,“菜米油盐酱醋茶”,没有茶恩施人的生活是不可想象的。   恩施的饮茶传统,来源于其得天独厚的自然条件:雨热同期的亚热带气候,富含硒的酸性土壤以及高山云雾远离污染的洁净环境。在这样的环境下,恩施自然成了湖北省的产茶大区。湖北省十大名茶中,恩施就独占了两个——恩施玉露茶(湖北十大名茶之首)﹑施源贡茶(伍家台乾隆御贡茶)。   恩施玉露,产于恩施市东郊的五峰山海拔520—595米之间。山间谷地平阔,气候温和,雨量充沛,良好的生态环境形成了优质的鲜叶原料。关于恩施玉露茶《品茶图鉴》中有详细记载:“采一芽一﹑二叶芽梢,经蒸青﹑炒头毛火﹑揉捻铲﹑二毛火﹑整形赏光等工序,精细加工而成,其杀青工序沿用了唐代的蒸汽杀青方法。茶叶因叶色翠绿,毫尖茸毛银白如玉,故名“玉露”。出口日本,誉为“银针”。是中国现存的历史名茶中少有的传统蒸青绿茶。茶叶中含硒量高,1983年被列为湖北省十大名茶之中。”2011年恩施被评为世界“硒都”,恩施玉露可谓是功不可没。

  这样的名茶,在恩施当地却也成了极其普通的茶,上至政府接待,下至乡下百姓无不饮用。在恩施,品玉露成了一种习惯,乃至成为一种风尚。在那依江而建的茶文化古街的清和茶坊,在那靠山而建的五峰山土家吊脚楼的前院,在那闹市区的简易茶棚之中,处处随意可见玉露的大名,处处可闻那栗香清雅的淡香。品玉露,你大可不必非得去清和茶坊买个雅座,听听土家民歌,看看绰约多姿的土家摆手舞,在阁楼旁俯瞰穿城而过的碧绿清江而做出一副附庸风雅的态势;单是散落在恩施城区的简易茶棚就已足以让你心旷神怡。一张简陋的八仙座,在炭火上滚烫的一小瓦壶开水,再加上五克左右的散装玉露,在桌上小焖三到五分钟,然后小心翼翼地往陶杯中添洒时,那栗香般的清香便在你的鼻旁嬉戏,叫你不禁的想立刻喝上一口。但恩施人对品茶很有讲究,不是那种一饮而尽的豪放,而是滴滴细品的优雅与闲适。茶斟好后,先要将陶杯轻轻在鼻尖晃动,让更多的茶香进入鼻际,此过程恩施人将它命名为闻香。而后是品的过程,每次将陶杯中的茶水抿一小口,让茶水在舌尖口腔里稍驻半分钟,慢慢咽下,茶香的韵味长留口间。   在这种散落在市区各个角落的露天茶坊里品茶的好处,不仅仅是物美价廉,更多的是在品茶中接触认识形形色色的人,颇有些古代茶棚的古韵味道。几个不相识的人拿着各自的茶壶,在同一张桌子上一坐,决不至于闷闷独酌而互不言语,那样不仅会造成彼此的尴尬,也与恩施人热情好侃的性格不合,往往是刚坐过下,互相打个招呼后便开始侃侃而谈。上至国家大事,下至家庭个人都成为了谈话内容,兴尽之处,大家哈哈大笑,全不会顾及回避敏感问题,在这里你会真正体会到什么人心的近距离接触。有时候一坐下神侃就到了日薄西山,这时候同坐的各位拿上各自的茶壶斟上满满一杯,彼此敬后一饮而尽,然后各自踏上彩霞,消失在通衢的各个角落。若是遇到说话投机的几个,互留联系方式,方便以后聊天交游。这样古老而富有传奇色彩的品茶方式,不知促成了多少友谊的开花结果。   最妙的是遇上几个有文化的“老恩施”,一边品茶的同时一边听他们说说恩施的历史及传奇。你可以向他们请教高深的茶文化,亦可问问唐宋诗词的格律问题,他们会尽自己最大的努力将自己所知道的知识传授给你。在那种闲适的环境中得来的知识,亦非现代课堂教学及功利教育所能媲美的。在品茶中,你不仅仅是喝到的是名茶,亦是一种社会经验,一种别样人生。   在长期的品茶过程中,恩施人变得高雅而富有人情味,也造就了外地人对恩施这个城市的温馨、友善的最初印象。

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