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如何鉴别新会陈皮(与外地陈皮区别办法)

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admin 发表于 2013-12-10 19:20:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
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从颜色区分

1)在自然条件下贮存(陈化3年~6年)的新会陈皮,皮外表呈鲜红至暗红色,内表囊呈黄白至褐白色;

2)在自然条件下贮存(陈化8年以上)的新会陈皮,外表呈棕红或古红色,陈化年份越长远的新会陈皮呈棕褐色或黑色,内表囊则有不同程度的脱囊现象。

从气味区分

1)自然陈化的新会陈皮3年~6年以内:有果酸味,其挥发油所带出的气味略带刺味、有甜味感觉;

2)自然陈化的新会陈皮8年以上:没果酸味,其挥发油所带出的气味有自然的陈香味,提神怡人;

3)自然陈化的新会陈皮15年以上:味清纯、甘香醇厚,自然的陈香味会令您感受岁月留香。

从手感区分

陈化时间越短的新会陈皮就越软身,因为皮身含有适量的水分和果糖(多糖)并特别容易受潮,新会陈皮的组织纤维也较韧;相反,陈化时间越长的陈皮,皮身容易碎裂、起皱折。

另外,陈皮分为大红皮、微红皮、柑青皮,它们的皮身厚薄不一。

大红皮较厚身,油室则大而饱满,果皮色泽鲜红色至大红色,陈皮色泽棕红色至棕黑色,质软、皮厚、性温,味甜香,不耐贮;

柑青皮较薄身,油室则较小而并不十分饱满,果皮青绿色,陈皮色泽青褐色至青黑色,质硬、皮薄,味辛苦、气芳香,耐贮;

微红皮则厚薄均匀,油室大小和饱满度则介于青皮和大红皮之间,果皮黄色至黄绿色,陈皮色泽黄褐色至黄棕色,质较硬、皮较厚、性温,味辛甜,气芳香,较耐贮;

新会茶枝柑都有共同的特征,油点明显、透亮。

从口感(液体茶色)区分

用渗提办法提取不同年份的新会陈皮的汁液,经品尝鉴别:

大红皮:口感甘醇,苦涩味少,气味芬芳,汁液鲜红带褐;

柑青皮:口感苦涩,汁液呈青红色,气味青郁;

微红皮:口感微辛微苦,带果香味,汁液呈鲜橙红色。

用90度至100度水泡的新会陈皮茶水,经品尝鉴别:

1)年份较短(3年~6年)自然陈化新会陈皮,液体呈青黄色,口感带有微酸、苦味,鼻闻有辛味及“青涩味”;

2)陈化时间8年以上的新会陈皮,液体呈红褐色,浸泡时间越长(恒温90度)液体呈褐黑色,气味清澈,陈厚;

3)超15年以上陈化的新会陈皮口感更具醇香、馥郁,常饮提高人体的免疫力。

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