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新会陈皮原料茶枝柑的综合利用开发

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admin 发表于 2013-11-12 12:23:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

广东药学院 黄庆华

    茶枝柑(Citrus reticulata ‘chachi’),主产于广东新会,别名大红柑、新会柑,是新会的传统栽培柑橘品种,已有700多年的栽培历史,因其果皮有药用和食疗价值而闻名海内外。茶枝柑的干燥成熟果皮—广陈皮,是我国著名的传统中药材,《广东植物志》记述“茶枝柑,别名大红柑、新会柑,主产新会,果皮晒干即中药陈皮的正品”。清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”,特别写明“新会皮”;《中医药大辞典》张寿颐记述“新会皮,橘皮也,以了陈年者辛辣之气稍和为佳”。可见,新会陈皮较陈皮有更高的药用价值。茶枝柑的果皮是传统茶枝柑开发利用的部位,主要用来生产陈皮。陈皮主要含挥发油、黄酮类、生物碱类及果胶多糖类化合物,具有理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰、降气止呕、舒肝利胆、解结化痈等功效。新会陈皮为历代众多名医家所推崇,奉为道地药材。2006年国家对广东新会产地的陈皮实施了地理标志产品保护。

    在传统茶枝柑产业中,种植茶枝柑的目的就是剥取其果皮制作中药材陈皮,占比重超过80%的果肉(含果籽)大多是作抛弃处理。由于茶枝柑果肉味酸籽多,且缺乏深加工的技术和市场产品开发,每年都有大量果肉被丢弃处理,不仅浪费了资源,还给环境带来极大的负面影响。2009年12月24日,羊城晚报就报道了“新会一大怪,果皮路边晒,果肉堆成山,丢掉任腐烂”的新闻,废弃的果肉导致了环境污染和资源浪费。研究表明,茶枝柑果肉富含大量的糖类、有机酸等营养物质,抛向环境中很快会腐烂发臭,导致大量果蝇繁殖和微生物生长,严重影响环境卫生。同时,由于茶枝柑酸度高,大量堆放在局部地方后,将导致堆放地方的pH值发生改变,破坏原有平衡,伤害原有植物、微生物、原生动物等生物,带来更大的环境问题。

    事实上,茶枝柑各部位均有重要的开发利用价值。现有研究表明,茶枝柑剥皮后(制作陈皮)被废弃的果肉富含糖类、有机酸、天然维生素、膳食纤维、类黄酮,果籽富含柠檬苦素等营养和生物活性物质,具有很高的食用和药用价值。对茶枝柑果肉(含果籽)的开发利用,可以大大提高茶枝柑资源的利用率,增加茶枝柑加工产品种类,提高茶枝柑产业的经济效益,提高果农收入,有效满足解决“三农”问题的需要。同时对茶枝柑果肉(含果籽)进行充分利用后,不仅可以增加新的深加工产品,还大大减少了茶枝柑产业向环境中排放废弃物,具有很好的环境效益。

    一、茶枝柑果肉(含果籽)的化学成分及生物活性

    茶枝柑果肉味酸带涩,每100 mL含柠檬酸0.7-0.8克,含糖10.1-11.3克,可溶性固形物为11-12%。白卫东等(2008)对茶枝柑果汁成分进行了分析,并比较几种柑橘类果汁中苦味物质的含量,结果表明茶枝柑果汁中的柚皮苷含量相对较少,推测柑橘汁的苦味可能由柠檬苦素引起。采用HPLC法检测了茶枝柑果汁中的有机酸,主要含草酸、酒石酸、丙酮酸、酮戊二酸、乳酸、乙酸、琥珀酸、柠檬酸等8种有机酸,而茶枝柑中的柠檬酸及总酸的含量明显高于另外几种水果,是茶枝柑的主体酸味成分,故茶枝柑较其他柑橘类水果要酸。本课题组发现茶枝柑果汁含天然维生素C(每100ml果汁约含维生素C 20mg),果囊含橙皮苷等黄酮成分和膳食纤维,果籽含柠檬苦素类物质。

    维生素是机体维持正常代谢和机能所必需的物质。黄酮类化合物具有清除自由基和抗氧化的能力。柠檬苦素类物质具有抗肿瘤、镇痛和催眠作用(赵雪梅,2007)。近年来研究发现,膳食纤维(Dietary fiber,DF)具有促进肠胃蠕动、诱导肠中有益菌群繁殖、吸附肠道中的阳离子而降低血压,与脂肪和胆汁酸作用使之排出体外而降低血清胆固醇等生理功能,对冠心病、大肠癌、高血压、肥胖症和便秘等疾病有辅助治疗作用,因而引起国内外食品界和营养学界的极大关注(郑建仙,1994)。有研究报道,归类于膳食纤维的柑橘果胶对成纤维细胞生长因子的信号转导及对LPS诱导的炎症反应均有抑制作用(Liu Y,2002;Chen C H,2006),并且能够预防肿瘤生长和转移(Nangia-Makker P,2002)。修饰柑橘果胶(MCP)能减轻高脂血症大鼠体重并且能降低高脂血症大鼠体内的脂质过氧化水平(张若培,2008;张爱珍,2007;李春明,2004)。

    二、茶枝柑的加工利用研究概况

    目前,茶枝柑主要是利用其果皮经过晒干陈化而加工为中药广陈皮。广陈皮味醇香,略甜、带辛、微辣,用其作原料或调味品烹饪,可除腥膻,齿颊留香。在广东、港澳台、东南亚及至美加等地,都流行用陈皮作烹调的辅料。近年来,广陈皮除了作为中药材使用以外,在食品工业领域的应用日趋广泛,已经用于饼干(ZL 02152056.9)、糕点(专利申请号200910308919.6)、月饼、汤圆(专利申请号200810029442.3)、果酱(ZL 02152057.7)、调味酱(ZL 02134469.8)、酱油(专利申请号200910192229.9)、腊肠、茶饮料(ZL 200710026847.7)、酒(专利申请号200710031121.2,200710026846.2)、醋饮料(ZL 200710027965.X)、普洱茶(ZL 200810025963.1)等多种食品中,申请的发明专利有近二十项。

    茶枝柑的果肉味带酸涩,因此果肉主要是被丢弃处理。目前,有关茶枝柑果肉的加工利用报道较少。白卫东等(2006,2008)对茶枝柑果酒、果醋的加工工艺以及柑汁的脱苦工艺进行了研究,但尚未见产业化报道。

    三、茶枝柑资源的综合利用发展前景

    新会茶枝柑皮应利用其品牌效应,依靠GAP、原产地品牌打造与宣传,协会保护等措施,以及延长产业链打造新的市场体系等方面的工作,使自己一直处于高端、领先的地位,主要是做高端产品新会陈皮的开发。由于其他产区的成本价格优势,由质量差异和价格差异决定了新会陈皮只能占领高端市场,建立一个精品产品体系,如礼品、饮品、精品饮片、中成药名牌药、高端调味品:油树脂、微胶囊等。

    现代社会的市场经济竞争引起公众生活节奏明显加快,生活压力、环境污染、不良饮食习惯等原因,使各种慢性疾病如糖尿病、高血脂、肥胖症、高血压、冠心病及癌症等的发病率逐年上升。利用茶枝柑果肉(含果籽)开发具有抗氧化、降血脂、降血糖、预防肥胖及调节肠道菌群等功能的系列功能食品产品,既充分利用了资源,又满足了人们对功能食品的要求,可谓“一举两得”。

    新会茶枝柑资源的综合利用开发是一项市场空间很大的产业,它的兴起可带动相关产业的发展,达到社会效益和经济效益的同步增长。

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