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新会陈皮“陈”出不穷

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admin 发表于 2016-10-31 11:26:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家家户户晒陈皮是葵乡特有的风景

如果说,文化是融在一个民族血液里的因子,那么,新会陈皮早已化在葵乡人的血肉里。如果说,要新会人介绍新会陈皮,可能没有人能给出一个标准的定义,但关于陈皮的那些事却能说不完道不尽,只因葵乡人的生活里也处处散发着新会陈皮的特有香气。

陈皮因药以陈者为佳,故称之为陈皮,以广东新会等地所产者质量最佳,故有广陈皮、新会陈皮之称。

新会陈皮之所以被公认为陈皮中最佳品,因为它们有着自己独特的品质及内涵。时至今日,新会陈皮早已不是“没文化”的农副产品,而是凝结着历代葵乡人精神财富的文化产业。



700年,陈一个柑皮
一直以来,新会人都有储存柑皮的习惯和经验,每逢采摘柑桔季节,都见人们“买柑晒皮”,商贩卖柑或“只卖皮,不卖肉”的情景,形成“家家开柑皮,果皮挂灶眉”、“柑黄秋高爽,果皮满禾塘”和“秋收谷金黄,柑皮煨咸汤”的独有景象。新会人惯用新会陈皮作为馈赠亲朋好友的上品,华侨离乡也不忘带上些新会陈皮以解乡愁。

据记载,唐代开始有“陈皮”的名称,而新会专门种柑取皮也有700多年的历史。到明代,有新会商人利用运销葵扇之便,将新会陈皮销往外省。清代乾隆、嘉庆年间,新会葵商在重庆、成都等地相继开设德隆、悦隆等9家“隆”字商号,主营葵扇的同时又大量经销新会陈皮。

新会陈皮的独特品质源于产地的地道性,过去几百年的时间里,新会人在新会陈皮制作上形成了一套特有技艺,才让一个柑皮真正拥有了独特的内涵,也让新会陈皮声名远扬。

新会陈皮不仅开皮讲究刀法,存皮也要有方法:“十年一届基、种果用机肥。拣果考眼力,二三刀开皮。反皮看门路,晒皮趁天气。贮皮需有道,伺理比心机”;果以扁身油皮方为上品,干皮 “对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方为正统,艺以“冬前好天气,失水软反皮。自然陈晒制,晾晒不迟疑”为内行;传统存皮做法还一直流传着“麻绳串灶尾熏,麻袋装阁楼放”、“年年晒新皮,旧皮少伺理”等俗语……

此外,新会柑也非常讲究种植技术,只有应用圈枝或嫁接苗木、水田建园、利用老果树生产、多施基肥、水旱轮作等技术才能生产好的柑皮原料;讲究采收时期,不同采收期加工出不同货式,不同货式用途不同;讲究陈化条件,陈化条件对新会陈皮后品质至关重要。


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新会陈皮村首条标准化陈皮生产线已投入使用



“推陈出新”,产业链渐成
新会陈皮受欢迎,以新会陈皮制作的食品也一直在“推陈出新”,传统吃法有新会陈皮白粥、陈皮鸭、陈皮冬瓜盅、陈皮绿豆沙、陈皮糕点系列等,有商家推出满席都加入新会陈皮的“陈皮宴”,还有陈皮梅、陈皮姜、新会九制陈皮等凉果产品,以及陈皮果酱等调味品。前人忆述,会城有商铺卖过百元一碗的“百年陈皮茶”,当然其中有商业噱头的成分,因为茶中放有一枚金戒指。1982年,新会糖酒厂首创并独家生产销售的“新会陈皮酒”,作为省级优秀新产品风行一时;近几年,柑普茶、陈皮酒等一次又一次高调地登场,并得到市场的青睐,成为除陈皮外,新会一张又一张的亮丽名片。可见随着陈皮文化的推广和加工产品的不断扩展、深化,陈皮食品、陈皮药品和功能保健食品开发方兴未艾,一个围绕新会陈皮的产品全产业链已成型。

新会柑皮驰名中外,可柑果肉由于不耐保鲜,销路不畅,每年被随意丢弃约2万吨,巨大的浪费和污染一直困扰业界。令人激动的是,近年来,柑果肉也开始受到人们的重视。最近,新会光华生物科技有限公司对新会柑肉的综合利用开展研究开发,成功制出新会柑压片糖。在今年5月的新会陈皮美食旅游节上,该公司负责人带着研制出来的新会柑压片糖走进新会陈皮村会场,第一次接受市场的检验。结果让人喜出望外,在两天的时间里,新会柑压片糖劲销2万多瓶,以质优、美味、健康的产品特色一下子赢得了消费者良好的口碑。同样以柑果肉为原料的还有三江镇葵乡酒厂的柑酒白兰地,自2012年推出市场后,反响良好。

据统计,去年,新会陈皮的全行业产值约8亿元,较2011年有了较大幅度提升。目前,全区有陈皮产业研发加工、生产经营户500多家,从业人员6000多人。今年全区新会柑种植面积约2万亩,同比增加近6000亩,其中挂果面积1.3万多亩,同比增加4000多亩。预计今年新会柑果品总产超2万吨,同比增加6000多吨。陈皮初级产品产量超1000吨,同比增加250多吨,年产值4.5亿元。


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陈皮文化节已成为新会一大旅游盛事



质优价高,迈入“标准化”年代
一直以来,人们高度关注新会陈皮的药用价值,新会陈皮不但入选为“广东十件宝”之首,同时因其地道、保值也引起了收藏界的关注。在2011年首届中国新会陈皮文化节拍卖会上,一份自报珍藏八十二年的陈皮凭借较高的“综合实力”成为“新会陈皮皇”,100克陈皮拍出了11万元人民币的高价。在去年的第二届中国新会陈皮文化节上,新一届“新会陈皮皇”—100克的七十三年的新会陈皮以12.5万元拍卖价成交。按照今年的行情,陈皮的市场价是约140元/公斤,3年的陈皮卖到160~180元/公斤,10年的陈皮则卖600~800元/公斤。有商家称其收藏的35年老陈皮,价格达到每克450元,价比黄金。

随着新会陈皮产业的不断壮大发展,新会区将着力从种植、加工和销售等方面建立产业标准体系。在去年的第二届中国新会陈皮文化节上,区委书记魏志平就表示,在2011年以来新增新会柑种植面积1万亩的基础上,建立本土第一家规模化GMP(优良制造标准)新会陈皮产品工厂,建立规划面积3369亩的新会柑(陈皮)种植永久保护点,创建新会陈皮GAP(规范化种植)产业园总面积6000多亩,发布《新会陈皮预包装标签》、《新会柑皮普洱茶》、《新会陈皮普洱茶》3项联盟标准,建成新会陈皮检验检测中心和新会陈皮标准样品试验库等。



新会陈皮村是以新会陈皮“种植、收储、鉴定、研发”为核心,集陈皮交易、特色餐饮、休闲养生、文化旅游于一体的中国首个大型特色农产品商业文化综合体,总占地面积10.3万㎡,总投资额达3.5亿元。去年年底,新会陈皮村标准仓储中心全面启用,从新会柑种植、气浴清洗、机选等工艺,再到标准仓、电子标签(RFID)管理系统和出仓,都进行无缝对接、监管。同时,由新会陈皮村建设的首条标准化陈皮生产线也正式投入使用,从采摘、清洗、开皮、风干到贮存陈货全程实现了“一条龙”无缝对接服务,实现了新会陈皮制作流程从传统手工制作进入工业化、自动化的时代。今年8月,随着新会陈皮村市场一期工程基本完成并全面试业,新会陈皮的产业化进程速度得到推进。除了致力推进陈皮产业标准化外,新会陈皮村还通过旅游产业与陈皮产业的深度融合,建立陈皮文化体验馆和交易市场等,让市民以喜闻乐见的方式全方位了解新会陈皮文化,让新会陈皮知名度更响。

另一方面,在会城城区东庆南市场改造建设一条700多米长的街道,投资超3亿元打造五邑特产总汇,形成一条以新会陈皮为特色的文化休闲购物街。众多资本项目的进入,必将成为新会陈皮产业发展的强劲引擎。(文/莫丽婵  陈嘉琪  图/杨荣春)

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